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杭州酷德:西点中乳制品的作用有哪些

录入:杭州酷德教育培训学校  时间:2019/11/18
摘要: 西点中乳制品的作用有哪些?杭州酷德教育培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花,翻糖咖啡,甜品,调酒等课程.名师亲自授课,周末班火热招生,预约免费试听.

西点中乳制品的作用有哪些

乳又叫牛乳,也叫牛奶,牛乳及牛乳制品在西式西点制作中使用广泛,常用的乳制品有鲜牛奶、奶粉、炼乳、奶酪等。

1、鲜牛奶是洁白的液体,刚挤出的牛奶不能立即食用,要经过加温杀菌后才能食用,鲜牛乳一定要放冰箱保存,防止腐败变质。

2、奶粉是以鲜乳为原料,经浓缩后喷雾干燥制成的,奶粉有全脂奶粉和脱脂奶粉两类,由于奶粉脱去了水分,因此储存、携带和运输方便,可以随时取用,不受季节限制,且容易保持产品的清洁卫生,在西点制作上应用广泛。

3、炼乳分甜炼乳和淡炼乳两种,以甜炼乳销售量最大,在西点食品中应用较多,炼乳在原料牛奶中加入15%-16%的蔗糖,然后将牛奶的水分加热蒸发,浓缩至原体积的40%左右时,即为甜炼乳,浓缩至原体积的50%时不加糖者为淡炼乳。由于炼乳携带和食用非常方便,因此缺乏奶粉供应的地区,炼乳可作为制作西点的理想原料。

乳制品在西点中作用有哪些呢

(1)提高西点制品的营养价值

(2)延缓面包的老化

(3)改善面包的组织,使之均匀、柔软、疏松并富有弹性

(4)奶粉是烘焙西点的着色剂

(5)提高面团的发酵耐力

(6)提高面团筋力和搅拌耐力

(7)提高面团的吸水率

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