杭州酷德：为什么法式西点那么甜

中国南北饮食文化有很大差别，每年都有几个话题上演南北大战。虽说南方人喜甜，但也有受不了的甜味，那就是众所畏惧——法式西点的甜。

不管是北方的小伙伴还是南方的小伙伴，烘焙圈的小伙伴还是圈外的小伙伴，都有一个疑问：为什么法式西点那么甜？

要回答这个问题，就不得不提到欧洲与糖的那些事儿。

要知道，10世纪之前欧洲都是没有糖的，不仅因为制糖技术还没传到这里，还因为欧洲大陆的气候并不适合广泛种植甘蔗。

10世纪，阿拉伯人将炼糖术传授给威尼斯商人，欧洲人才开始接触这种莫名令人心情愉悦的调味料。

后来新航路开辟，欧洲人在加勒比海地区大肆引种甘蔗，平民也才能品尝到糖的美味。到了拿破仑时期，为了应对英国的“大陆封锁”政策，法国人成功地从甜菜中提炼出糖，进一步完善了制糖业。

物以稀为贵，在糖还没在欧洲普及的时代，这种少见又美味的调味料只有“土豪”才用得起，拥有糖也成了“炫富”的资本。

我有钱就有很多糖，所以在甜点里边放的糖也一点不吝啬，往甜到腻里加，毕竟我有钱，我任性。在这种“越甜越显的我有钱”的社会风气带动下，涌现出了一些过度用糖的现象。

但当糖已普及无法成为“炫富”利器后，法国人制作的甜点甜度依然相当高，除了吃习惯之外，我只能理解为他们对糖是真爱了。

这种“真爱”的根源，还可追溯到文艺复兴时期。

在古希腊人的眼中，蜂蜜被视为众神的馈赠，是神圣的食物。古希腊、古罗马饮食的一大特点就是加入蜂蜜来调味和保鲜，而欧洲文艺复兴时的饮食观又完整传承自古希腊、古罗马时期，可见欧洲人对糖的痴迷不只是因为炫富，而是一种文化。

就如南方不仅有甜，还有辣一样的。即使一个地区的人们偏爱某一种味道，但总会在别的食物里寻求味道的平衡。

法国也是如此，法式甜品虽然是非常甜，但他们会加入酸的水果和苦的可可咖啡等去中和甜度。除此之外，法国人的甜品都是搭配咖啡或者茶一起吃的。

要说中国人为什么不能接受这个甜度，除了饮食文化不一样，大概因为吃的方式不一样。人家的马卡龙本是一口品一点就着咖啡吃的，咱要是一口塞一个马卡龙跟啃包子似的怎么能不甜呢！

而且你若说法式西点甜，那大概是还没品过英国的甜品。

英国就不在乎什么味道平衡度了，反正够甜才够味。比如，英式下午茶的标配：司康。除了大量黄油、鸡蛋、糖以外，吃的时候还要另配clottedcream和酸甜酸甜的草莓、覆盆子、蔓越莓酱。这些已经够甜了，有些人还不满意，干脆直接加蜂蜜。

除此之外英国人引以为豪的Crumble、Triffle、以及各种Tart，也都是甜死人不偿命的。

比英国还甜的还有美国，他们的糖度是突破天际的。Cinnamon Roll,Donut,Cookie还有Cupcake等等，真的是你的甜点做的甜到掉牙了，而且并不是因为牙齿不好。

所以呢，别什么都不了解，一口吞了马卡龙还说着太甜了，这东西一点都不好吃，这个西点师的技术有问题。人家做一个完美的马卡龙有多不容易呀，就这样被一口否决了。

国内饮食文化南北之间就存在那么大差异，更别说国内和国外的了。各地各人对甜度的认知都是不一样的，我们就没有必要以自己的口味为标准，去随意评价别人的是否正常啦。

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