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为什么新鲜的咖啡豆都需要养

录入:杭州酷德教育培训学校  时间:2019/10/17
摘要: 杭州西点培训有哪些?杭州哪个西点培训机构好?杭州酷德教育培训学校今天和大家一起来看一看新鲜的咖啡豆为什么都需要养,仅供参考.

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现在提到咖啡豆大家最讲究的事:「这批豆子是什么时候烘的?」

那么到底,新鲜度对于咖啡豆有什么影响呢?

以往大多消费者还停留在越新鲜越好的时候,我们大概不太需要花篇幅来讲这件事。但当消费者越来越精明,开始会询问:这批咖啡,我能不能马上喝?的时候,就代表大家都开始注意到一件事——咖啡并不是越新鲜就越好喝。

而往往新鲜的咖啡豆都需要「养豆」,养多久?这是最常见的问题,所以,我们理所当然就应该先讨论,养豆究竟在养什么东西?

「养豆」的概念中,有三个部分应该要被分开来讨论:「排气」、「发展」、「熟成」

「熟成」:

当我们把新鲜烘焙的咖啡豆放置在满是二氧化碳的豆袋,甚至密闭的豆罐时,此时容器内部的空间是高压的,这个高压有助于将挥发出来的香气物质融入咖啡的油脂中,这个状态我们可以先称它为「熟成」。

这过程让咖啡整体喝来更加的圆融,也比未熟成的豆子能留下更多香氛物质被我们饮用,当然,也一定会有人问:那这样浅烘焙的豆子没有油脂,是不是就没有这个过程了?

这边就要靠大家细心观察一下了,即使是用浅烘焙的咖啡豆制作意式浓缩咖啡,或是其他金属过滤器冲煮,出来的咖啡表面依然能够借着反光观察到一层油脂。浅烘深烘其实内含的油脂量是差不多的。

因此,浅烘豆子自然也需要有熟成的步骤。

熟成需要多久呢?一般来说从豆袋鼓胀开始算起10~15天左右,深烘大约20天会更好。但要注意的是,一旦高压环境被破坏了,就不会进行熟成了,直到高压环境恢复。所以如果真的要在意这一部分,还请大家千万不要随便压豆袋或是有事没事开豆罐来闻……(尤其对于深烘豆来说,不管是手冲还是意式浓缩,熟成都是很重要的一个步骤喔~)

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