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杭州酷德教育培训学校:天使蔓越莓蛋糕

录入:杭州酷德教育培训学校  时间:2018/10/19
摘要: 大家好,很高兴又和大家见面了,应同学要求,这周更新的是天使蛋糕,也就是配方中鸡蛋的部分都是蛋白,没有蛋黄,蛋糕整体雪白,搭配蔓越莓果干,巧克力装饰,简单美味,制作方便,大家可以动手试一试。

天使蔓越莓蛋糕

大家好,很高兴又和大家见面了,应同学要求,这周更新的是天使蛋糕,也就是配方中鸡蛋的部分都是蛋白,没有蛋黄,蛋糕整体雪白,搭配蔓越莓果干,巧克力装饰,简单美味,制作方便,大家可以动手试一试。

配方:

A:蛋白100,砂糖50,柠檬汁少许.

B:色拉油100,牛奶100,白巧克力100,低筋面粉100,蛋白100.

那天我问老师配方为啥是100,老师给我的回答是:有技术,任性(其实是为了方便大家好记)。

制作过程:

1、准备好制作所需要的原料。

2、B部分牛奶色拉油白巧克力加热至巧克力完全融化并搅拌均匀。

3、加入低筋面粉搅拌均匀。

4、加入蛋白搅拌均匀即可备用。

5、A部分打发之湿性发泡6成。

6、A+B部分混合翻拌均匀即可入模烘烤。

7、晾凉后脱模装饰巧克力即可。

8、成品。

烘焙参数:海尔嫩烤箱第三层,隔水烘烤,上下加热155度,时间40分钟。

注意事项:

1、牛奶色拉油白巧克力加热时不能温度太高。

2、原配方A部分砂糖为100克,个人认为偏甜,这是调整之后的配方。

3、蛋白不能打发太老,否则表面容易开裂。

4、装饰部分可以根据个人的喜爱作适当改动。

5、出炉时不能用力震动,否则会回缩。模具刷黄油防止沾模。

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