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杭州酷德教育培训学校

杭州酷德教育培训学校 课程详情

法式西点培训班

课程价格:¥电询 | 开课时间:随到随学 | 地点:萧山育才路 | 咨询电话:155-5710-6220

法式西点课程要求及特点:

因法式配方的特殊性,在配方允许的前提下,每位学员均可操作一份配料,独立控制,在老师指导下独立完成糕点制作。课程开始时,老师会先讲解当天教授的西点知识及配方特点,强调操作注意事项及烤箱温度设置,学员先看老师完整操作一次后,才开始独立操作,直至完成。课程结束后品尝成品,总结归纳当天课程要点,学员独立操作之成品均可带回,需自行携带包装盒和冷冻设备。

课程时间与价格:

课程价格12800元优惠价8800元

此价格只限年前预约报名的学员预约定金1000元

时间:15-18天包学会

所有教学器具均按照星级酒店标准采购。全新的新麦烤箱和风炉,配备当下流行的法式西点工具和模具。保证学员人手一份,提高效率。本班采用小班教学的模式,每期仅招收10名学员。尽领法式西点的奥秘。

[理论课程]

1.法式西点理论知识学习

2.材料知识与机器和工具的详细讲解

3、法式西点原料认识和作用;

4、各种机器设备的认识和操作方法;

5、各种模具的认识和使用方法;

6、食品安全生产的卫生知识;

7、前期开店知识的讲解。

8、前期开店知识的讲解。

9、了解法式西点、芝士蛋糕的文化;

10、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求;

11、机器设备的介绍和操作方式;

12、各类原料的讲解和使用技巧;

13、机器设备的采购和讲解;

14、原料的采购和讲解;

课程实操内容:

豹纹巧克力蛋糕:无粉巧克力蛋糕香草奶油脆杏仁巧克力奶油

香酥脆饼黑巧克力淋面(2011年参加法国大师比赛的配方)

君度黄金芒果塔:

甜面塔底芒果果酱度思巧克力奶油原味奶酱度思喷面

红色之恋:

开心果蛋糕(费南雪)香草奶油草莓库利红色淋面

香榭丽舍:

开心果蛋糕草莓蜜饯糖渍苹果苹果果冻诺曼底慕斯绿色淋面

椰果松糕:

椰蓉蛋糕芒果库利椰子巧克力奶油芒果淋面

磅蛋糕:原味磅蛋糕抹茶磅蛋糕巧克力磅蛋糕红色水果酱糖水糖粉撒面

抹茶方顿淋面黑巧克力榛子淋面糖渍榛子糖渍橙皮

东京蛋糕卷:东京蛋糕香提奶油

重芝士蛋糕:布列坦尼酥面原味芝士蛋糕奶油糖

歌剧院蛋糕:杏仁蛋糕黄油奶油酱饼房奶油香草慕斯林巧克力酱咖啡水

巧克力亚光淋面

法式马卡龙:原味马卡龙巧克力马卡龙

马卡龙夹心:1.柠檬奶油2.树莓馅3.巧克力甘那许4.香草慕斯林

闪电泡芙:

1.闪电泡芙原味

2.闪电泡芙“少女之心”(方顿淋面+草莓库利)

3.闪电泡芙“水果王子”(6种以上水果)

4.闪电泡芙“柠檬天使”(柠檬奶油+芒果库利)

5.闪电泡芙“雪缘”(意式蛋白霜+草莓库利)

6.闪电泡芙“孤傲王者”(香草穆斯林)

7.闪电泡芙“不忘记心”(饼房奶油+水果库利)

8.闪电泡芙“秋沉”(巧克力香提奶油+草莓库利+奶油酱)

9.闪电泡芙“三味合一”(饼房奶油+草莓库利+意式蛋白霜)

九款里最少有11种酱

法式水果塔:甜面杏仁奶油饼房奶油

预约报名

赠送法式手工巧克力课程课程时间2天

课程价值3000元

神秘手工星空巧克力,掀起烘焙界新一轮的技术浪潮!

星空巧克力最重要的还是:高级感、时尚感。而这些的体现,就是要通过巧克力的细节、配色、装饰等来表达。

课程内容

巧克力基础知识讲解

巧克力上色技巧

巧克力调温技法

可可脂调色,调温技术

巧克力插件制作

10几种模具可供选择

巧克力调温、

生巧克力制作、

生巧克力切割、

巧克力喷雾、

巧克力装饰片、

巧克力蛋糕胚、

巧克力慕斯、

巧克力模具的使用、

调温巧克力裹层、

巧克力转印

上色技法:火星上色地球上色雪山上色夜空雪花玫瑰上色纯色上色乌沙金上色

甘纳许制作技巧

夹心口味有

芒果椰子巧克力

树莓巧克力

开心果巧克力

香橙巧克力

朗姆巧克力

特质巧克力

 

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